Você está aqui > Home > Boa Culinária > Salada 10 grãos com Frango ao pesto de Hortelã!

15

fev

2017

frango-ao-pesto-mix-graos-manioca

Salada 10 grãos com Frango ao pesto de Hortelã!

Por aqui, estamos totalmente em ritmo de carnaval, como vocês bem sabem. E isso inclui uma alimentação mais equilibrada e, ao mesmo tempo, cheia de energia – afinal, haja samba na Avenida, não é?!

Eis que, semana passada, tive uma reunião de trabalho no restaurante Manioca, que fica dentro da Livraria Cultura do Shopping Iguatemi. Meu pedido não podia ter sido mais certeiro: uma salada 10 grãos com frango ao pesto de hortelã. Estava deliciosa!

Quem gosta de cozinhar tem dessas manias: enquanto come, fica pensando nos ingredientes e em como aquele prato pode ter sido preparado, rs. Achei que o modo de fazer não fosse tão complicado assim e quis pesquisar alguma receita parecida para dividir com vocês. Sabe aquele prato versátil, que vai da entrada ao prato principal? E que, mesmo sendo simples, tem um sabor leve, mas marcante? É esse.

Como eu sempre falo, acredito muito na nossa sincronicidade com a vida/o universo. E, ontem, recebi mais um sinal disso – enquanto procurava algumas coisas na internet, dou de cara com a receita original cedida pelo próprio Chef à revista Casa e Comida. Bingo! Apareceu na hora certa para que eu pudesse compartilhar por aqui.

INGREDIENTES

Para o vinagrete de tamarindo: 

  • 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo (vende em loja de produtos árabes)
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de hortelã
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • Sal e cominho em grãos, a gosto

Para o mix de grãos:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 colheres (sopa) de trigo em grãos
  • 2 colheres (sopa) de cevadinha
  • 2 colheres (sopa) de lentilha
  • 2 colheres (sopa) de miniarroz
  • 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
  • 2 colheres (sopa) de arroz negro
  • 2 colheres (sopa) de arroz selvagem
  • 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
  • 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
  • 2 cebolas cortadas em tiras bem finas
  • 1 alho poró cortado em tiras bem finas
  • 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em pedaços pequenos (é aquela usada para fazer o doce)
  • 1 xícara de tomate em cubos
  • Azeite para refogar e temperar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o pesto de hortelã:

  • 1 maço de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de nozes
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 limão-siciliano
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Folhas de rúcula para servir.

Para o frango:

  • 1 kg de peito de frango
  • 1 colher (chá) de pimenta fagara ou pimenta Sichuan (muito usada na culinária asiática, por isso é facilmente encontrada em casas de produtos japoneses. Se não tiver, use outra!)
  • Sal a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Do vinagrete de tamarindo:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Do mix de grãos:

  • Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
  • Cozinhe somente o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
  • Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, coloque o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o miniarroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Depois de todos esses ingredientes colocados, deixe cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente. Escorra e espere esfriar.
  • Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
  • Frite as fatias de cebola e o alho poró em azeite até dourar. Reserve.
  • Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue-a em uma panela com azeite e reserve.
  • Em uma tigela grande, junte todas as pré preparações anteriores: os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.

Do pesto de hortelã:

  • Em um processador ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.

Do frango:

  • Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto de hortelã. Deixe marinar por 30 minutos.
  • Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
  • Corte-os em fatias e reserve.

 

MONTAGEM DO PRATO

Sirva as fatias de frango com a salada de grãos, regue com o restante do pesto e coloque as folhas de rúcula. Bom apetite!

Deliciosa, né? Só de escrever a receita aqui já me deu vontade de comê-la de novo. Garanto que vocês vão amar!

E por aí, qual a receita favorita de vocês? Me contem!

Beijos

Comentar

O seu endereço de email não será publicado Campos obrigatórios são marcados *

Você pode usar estas tags e atributos de HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>